Когда-то это было традицией: готовить десерт «Битое стекло» на Новый Год, иногда на День Рождения —  дети его просто обожали! Впрочем, я тоже. Потом жизнь закружила, времени стало меньше, желания возиться на кухне тоже, поэтому эта вкусняшка все реже стала появляться на столе все реже – раз в несколько лет. Толкового объяснения, почему – не нахожу. Может, вы при думаете?

И вот в уходящий 2024 год, в канун последнего дня хочу снова приготовить, чтобы порадовать близких. Тяжелый был год, щедрый на потери, но давший мне мощную трансформацию себя, поэтому отблагодарю его и проведу таким уникальным десертом.

Основа

Муки в «Битом стекле» нет, так как его основа – это желе, точнее: несколько видов цветного желе в бланманже. Я в свое время экспериментировала с ним, в качестве дополнительного ингредиента используя свежую клубнику, дольки апельсина и киви, кусочки банана. Поэтому:

• Апельсин и киви не дадут желатину выполнить свою функцию сгущения массы в силу наличия кислоты, поэтому десерт не будет держать форму;
• Банан внутри сметанного желе не очень приятно по вкусу, как оказалось.

А вот с клубникой – объедение! Только выбирайте ягоды небольшого размера, спелые, но не мятые, чтобы они сохранили свою форму в бланманже.

Как готовить

Заранее надо приготовить три вида цветного фруктового желе, залив их в отдельные формочки. Я обычно делаю за день до приготовления десерта, чаще использую быстрорастворимое желе лимонное, из киви (оно зеленое) и красного цвета – малиновое или клубничное.

 В день приготовления десерта «Битое стекло» разведите желатин в расчете 2 ст.л. на 400 грамм сливок.

Важно! Желатин разводим в теплой воде, даем ему разбухнуть.

Тем временем смешиваем сливки с 1 ст.сахара, слегка взбиваем и добавляем разбухший желатин, подогретый на водяной бане до жидкого состояния (ни в коем случае не кипятить!). Тщательно перемешиваем массу до первых признаков желирования, а затем треть помещаем в форму, предварительно выстеленную пищевой пленкой.

Идеальный вариант – это округлая миска с более широкими краями, достаточно глубокая.

Застывшее фруктовое цветное желе нарежьте на кубики 2 см толщиной и смешивая цвета поместите в сметанное бланмаже, при желании добавляя ягоды клубники. Сверху залейте еще порцию сметанной массы (действуйте, она застывает быстро!) и еще цветных кубиков желе. Сверху последний слой бланмаже, разровняйте верх и поместите форму в холодильник (не морозилку!!) для полного застывания.

Украшаем?

Перед подачей, когда желе полностью застынет, осторожно переворачиваем десерт на плоское блюдо, убираем пленку и украшаем либо остатками цветного желе, либо ягодками. Можно присыпать шоколадной стружкой. При разрезе десерта становится понятно, почему его так назвали – «Битое стекло».

Я уже в предвкушении, а вы…?